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浅说安化黑茶生产的今昔变化
文章出处:益阳新闻网 | 文章作者:卢跃 李胜夫  | 文章发布时间:2018-10-14 10:20:55 | 类型:安化黑茶历史



  因为历史文化渊源的不同,中国名茶和其他具有独特地方特色的茶品,带有难以更改和剥离的传统基因,区别于工业化和标准化条件下流水线的茶产品,具有工艺精细、出产有限和个性显著的特征。 
  传统的安化黑茶工艺有大约五百年的历史传承,这种工艺以茶人的技艺和经验为主要载体,到上世纪四十年代抵达自身的顶峰。其向现代加工工艺的转型始于1939年湖南省建设厅在安化江南坪设立的半机械化的砖茶厂,1958年白沙溪茶厂以花砖茶替代花卷茶,标志着传统手工艺黑茶产品的最后失守,至于今天的标准化、自动化、清洁化黑茶生产线,更是象征着与传统工艺的遥相揖别。需要补充的是,1932年冯绍裘任湖南茶事试验场场长时,从上海引进制茶机械入安化,这是安化茶业首次采用机械替代人工制作茶叶,但主要是用于红茶制造而非黑茶。这些机械后来成为另一位茶叶大师黄本鸿自主设计和制造红茶精制机械的底本,这有现存的历史资料可资证明。 
  当然,安化黑茶生产工艺的转化和演进,其核心在于以机械化自动化取代人力和传统加工制造工具,追求规模、集中生产条件下更稳定均匀的品质和更高的劳动生产率,并尽可能传承了产品的风味特征和饮用价值。 
  世间没有一成不变的事物,变化是必然的,包括安化黑茶。处在某一历史时期,这种变化天然会具有一种与环境变化相契合的、递进的和正向的审美价值。安化黑茶传统工艺向现代的演进,不是自身不够好,而是在当时国际茶业主要是红茶生产机械化条件下,形成了鲜明的对照和反差,就像一面镜子映出了平时无以省察的不足。大质量的天体会扭曲附近时空形成“重力效应”,安化黑茶工艺的演进也是这样一种效应?;毓防纯?,人类会对过去的文化遗存发生精神上而非生产上的审美,十余年来,千两茶、手筑茯砖茶得以重新生产和流通于市面亦如此故。这是一种可资宝贵和令人欣喜的“回归”。 
  中国是茶叶的母国,茶叶流布于全国广大适茶地区,在数千年的分化中,经一代一代能工巧匠的创新和创造,形成了各不相同、争妍斗艳的茶类和茶品。特别是历史名茶之丰富,如同百花园里不可胜数的奇葩异卉,令人目眩神迷。茶叶带有高度的地域性特征,不仅源于其生物性物质,更附加有工艺和文化的区别。以其香而言,往往是品种、地域和工艺相结合的产物,缺一不可,具有显著的辩识度。武夷岩茶中的名品肯定是出自某个“花名”的品种,甚至会具体到某坡某坑某涧某株树,方有所谓以花为骨、以韵为神。事实上,茶树品种、地理气候环境和加工工艺决定了一款茶品的最终品质和外在表现。祁门红茶具有糖蜜甜香,又可兼具或分化出菊花、苹果和梨的花果香。印度大吉岭红茶带有麝香葡萄和香槟气息,斯里兰卡的红茶在青草般的气息中混合着果香,或因产地的不同而有薄荷香、青苹果香等各自的香型。 
  说到安化黑茶,作为杀青后的渥堆后发酵茶,应该说,其原本的芳香物质向非芳香物质的转化程度是较高的,加之黑茶的原料相对成熟,故而气态的香味并不突出。传统黑茶香型具有工艺上的典型性,主要呈现为松烟香,或带有焦糖香。优质黑茶地带的产品也会转化生成樟木香,这通常是指千两茶。个别奇特的黑茶能够品味出植物油香或近乎奶的香味。经典的安化黑茶产品尤其重视原料来源,历史上称安化本地原料毛茶为“道地茶”,邻近地区的黑毛茶为“外路茶”,经验认为安化地区的原料品质好于别处。至于谚云“宁吃安化草,不吃新化好”,也是此意。过去安化本地茶厂生产砖茶,实行境内毛茶和境外毛茶拼和使用,本地茶要占有一定比例,称为“娘子茶”,在成品品质形成中起到主导作用。这一传统,如今在安化还有传续。 
  在现代生产工艺条件下,一味地追求一个山头、一个溪区、一个坑洞的手工茶的风味,对消费者失去了普惠意义。通过工艺的控制,提高标准化和自动化程度,保持同一款产品持续稳定的品质和持续良好的口感,才是正道。这就像益阳茶厂的茯砖,在口感上具有明显的辩识度,有一般经验的消费者通过品尝,就能感知这是益阳茶厂的特茯或普茯??蒲系亩嗄旮俸蜕治鲆脖砻?,益阳茶厂的“湘益”茯砖,刺激嗅觉细胞和味蕾的物质高度集中,而大多数厂家的产品的同类物质则呈离散型分布。茶叶品牌的建立和其他品牌一样,都是通过相同的反复的刺激,给消费者形成的固定认知。这是“茯茶湘益味,黑茶领头羊”得以成立的根本,也是“湘益茯茶”作为中国黑茶领导品牌的基础。而号称安化黑茶第一品牌的白沙溪茶厂,最近十余年的发展,建立在新的市场条件下与工业化、规?;嗍视Φ谋曜蓟逑岛图际趿鞒痰幕∩?,产品品质稳定,适应大众口感,面向最广大的消费市场而受到普遍的认可。 
  因而,这里出现了两个分化——现代的和传统的、普遍的和个别的。现代和传统的分化如前所述,普遍的和个别的则自古有之?;党鱿忠郧笆止ど陌不诓?,按产地不同,依次有境内和境外之别,前乡和后乡之别,一般产区和二溪六洞之别。类似地,我国名茶产区几乎都保持了这一传统特性,这在武夷岩茶西湖龙井上表现得同样明显。然而,这种区分从来都不是绝对的,一些后起的非传统名茶产区也有制造出最为良好的同类名茶的事实。同时,地方名茶丰富的历史文化构造,也会给消费者带来认知的误区。评价一款茶的好坏,因个人的喜好和视角的不同而难以物理定律一般的结论。站在市场的视角而言,适合的才是美好的,应该欢迎现代和传统的并存。
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